ແນະນຳກະສັດແຫ່ງອາຫານຊີເຣຍ: ຊອດໝາກເຜັດອາເລບໂປ.

ບໍ່ວ່າຈະບົດແລະໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ, ບົດເປັນຊອດພິກໄທທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຫຼືເພີ່ມເຂົ້າໃນສະຫຼັດ, ພິກໄທ Aleppo ມີບົດບາດພິເສດໃນໂລກການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ປູກຢູ່ໃນເມືອງ Aleppo (ຫຼື Halab) ທາງພາກເໜືອຂອງຊີເຣຍ, ພິກໄທຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວເພື່ອສ້າງລົດຊາດໃຫ້ກັບເຄບັບ, ຕົ້ມ, ແລະຊອດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານຊີເຣຍແຕກຕ່າງຈາກອາຫານຕາເວັນອອກກາງອື່ນໆ.
“ອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນຊີເຣຍແມ່ນມາຈາກເມືອງ Aleppo. ເມືອງ Aleppo ມີອາຫານແຊບໆຫຼາຍຢ່າງ, ແຕ່ມີອາຫານພິເສດຢ່າງໜຶ່ງທີ່ສາມາດພົບໄດ້ໃນເມືອງ Aleppo ເທົ່ານັ້ນ: ນ້ຳຊອດໝາກເຜັດຮ້ອນ,” ທ່ານ Ali Fakhrdeen, ພໍ່ຄົວຢູ່ຮ້ານອາຫານ Qasr Halab ທີ່ຫາກໍ່ເປີດໃໝ່ໃນເມືອງ Sharjah, ໄດ້ບອກກັບ Gulfnews.com.
ນ້ຳຊອດໝາກເຜັດເຜັດນີ້ເຮັດໃຫ້ອາຫານວ່າງ ແລະ ອາຫານຈານຫຼັກທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຕາເວັນອອກກາງ ເຊັ່ນ: ໃບອະງຸ່ນຍັດໄສ້, ເຄບັບ, ແລະ ລູກຊີ້ນທອດ ມີລົດຊາດຊີເຣຍທີ່ເປັນເອກະລັກ. ນ້ຳຊອດເຜັດນີ້ (ຫຼື shatahlabiya) ເປັນການເສີມລົດຊາດຊີເຣຍ, ມີສອງຊະນິດຄື ເຜັດ ແລະ ຫວານ.
“ເຂົ້າຫໍ່ດ້ວຍໃບອະງຸ່ນສາມາດພົບໄດ້ໃນຫຼາຍປະເທດໃນຕາເວັນອອກກາງຄື ເລບານອນ, ຈໍແດນ, ແລະ ອີຢິບ. ແຕ່ໃນເມືອງອາເລບໂປ, ອາຫານຈານນີ້ແມ່ນເປັນເອກະລັກເພາະວ່າໃບອະງຸ່ນຖືກຍັດດ້ວຍຊອດພິກຫວານ ແລະ ນ້ຳເຊື່ອມເກຣນາດີນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ທ່ານຈະບໍ່ພົບຢູ່ບ່ອນອື່ນໃນຕາເວັນອອກກາງ,” ພໍ່ຄົວ Fakhreddine ກ່າວ.
ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອິດທິພົນຂອງໝາກເຜັດ Aleppo ຕໍ່ອາຫານການກິນທົ່ວໂລກໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຢ່າງໜ້າເສຍດາຍ, ເຊັ່ນດຽວກັບຕົວເມືອງເອງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນການຂັດແຍ້ງທີ່ຍັງດຳເນີນຢູ່ໃນພາກພື້ນ. ໃນຂະນະທີ່ສົງຄາມໄດ້ທຳລາຍທີ່ດິນກະສິກຳ, ຊາວກະສິກອນຫຼາຍຄົນຖືກບັງຄັບໃຫ້ຍ້າຍໄປຢູ່ເຂດໃກ້ຄຽງ, ແຕ່ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໝາກເຜັດ Aleppo ຍັງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ແກ່ນໝາກເຜັດໄດ້ຖືກສະແຫວງຫາຢ່າງລະອຽດ, ແລະປະຈຸບັນຜູ້ທີ່ມັກເຄື່ອງເທດທີ່ຢູ່ໄກໆເຊັ່ນລັດ California, ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ກຳລັງເລີ່ມປູກໝາກເຜັດ Aleppo.
ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າໝາກພິກມັກຈະປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບການປູກທີ່ຫຼາກຫຼາຍທົ່ວໂລກ. ພວກມັນເຄີຍເປັນເພື່ອນທີ່ຊື່ສັດຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ຍັງຖືກນຳໃຊ້ເປັນສະກຸນເງິນອີກດ້ວຍ. ຈາກອິນເດຍຕາເວັນຕົກໄປຫາເອີຣົບ, ຈາກສະເປນໄປຫາອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ໝາກພິກມີການແຜ່ລະບາດທົ່ວໂລກ, ປະສົມພັນກັບພັນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ງ່າຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ໝາກພິກອາເລບໂປຍັງມີເຄື່ອງໝາຍອາເລບໂປທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຝັກຂອງໝາກພິກໄທຊະນິດນີ້ມີຮູບຮ່າງເປັນຮູບຈວຍ, ຍາວ 5 ຫາ 10 ຊັງຕີແມັດ, ມີເປືອກລຽບ, ເຫຼື້ອມ ແລະ ໜາແໜ້ນ. ມັນມີລະດັບຄວາມຮ້ອນອ່ອນໆຫຼາຍ, ປະມານ 10,000 ໜ່ວຍຄວາມຮ້ອນ Scoville (SHU). ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ, ເຊິ່ງປະສົມປະສານຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຫວານ, ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້, ໝາກພິກໄທ Aleppo ຈຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານຊີເຣຍ.
ລະດູການໝາກເຜັດໃນ Levant ຈະສິ້ນສຸດລົງໃນທ້າຍລະດູຮ້ອນ ແລະ ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ร่วง. ໃນຊ່ວງເວລານີ້, ແຕ່ລະຄົວເຮືອນຈະເກັບໝາກເຜັດທີ່ເຫຼືອ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ - ບໍ່ແມ່ນທັງໝົດ, ແຕ່ພຽງແຕ່ໃນລະດັບໃດໜຶ່ງ - ເພື່ອເຮັດນ້ຳຊອດໝາກເຜັດແດງ.
“ນີ້ແມ່ນນ້ຳຊອດທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ເພື່ອເຮັດນ້ຳຊອດ Muhammara - ເຂົ້າຈີ່ປັ້ນ, ນ້ຳຊອດພິກໄທ, ນ້ຳມັນໝາກກອກ, ແລະ ຜົງຢີ່ຫລ່າ. ພຽງແຕ່ສີ່ສ່ວນປະກອບກໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດອາຫານວ່າງນີ້ໄດ້, ເພາະວ່ານ້ຳຊອດພິກໄທແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊອດ Muhammara ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ,” ພໍ່ຄົວ Fakhreddine ກ່າວ.
ອາເລບໂປແມ່ນໜຶ່ງໃນເມືອງທີ່ມີຄົນອາໄສຢູ່ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ຕັ້ງຢູ່ຕາມເສັ້ນທາງສາຍໄໝ. ການຂຸດຄົ້ນທາງໂບຮານຄະດີຢູ່ທີ່ນັ້ນມີມາຕັ້ງແຕ່ຍຸກສຳລິດຕົ້ນໆ, ປະມານ 3000 ປີກ່ອນຄຣິດສັກກະລາດ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າທ່ານຕິດຕາມການພັດທະນາອາຫານຊີເຣຍໃນໄລຍະມໍ່ໆມານີ້, ທ່ານຈະສັງເກດເຫັນວ່າລົດຊາດຂອງມັນຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງ. ພໍ່ຄົວ Fahrdin ເຊື່ອວ່ານີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າອາຫານຊີເຣຍບໍ່ສາມາດກະກຽມໄດ້ໃນລັກສະນະທີ່ບໍ່ແມ່ນແບບດັ້ງເດີມ.
ທ່ານກ່າວວ່າ: “ຖ້າທ່ານຢາກຊີມລົດຊາດອາຫານ Aleppo, ທ່ານຕ້ອງປຸງແຕ່ງມັນໂດຍໃຊ້ວິທີການແບບດັ້ງເດີມ, ບໍ່ແມ່ນວິທີການທີ່ບໍ່ທຳມະດາ.”
ເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງລາວ, Hassan Obaid, ພໍ່ຄົວລຸ້ນທີສາມໃນຄອບຄົວ, ເຫັນດີນຳ. ພໍ່ຂອງລາວເຄີຍເຮັດວຽກເປັນພໍ່ຄົວຢູ່ໂຮງແຮມໃຫຍ່ແຫ່ງໜຶ່ງໃນເມືອງ Aleppo, ແລະ ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ທັກສະການປຸງແຕ່ງອາຫານຈາກພໍ່ຂອງລາວ. ພໍ່ຄົວ Obaid ໝັ້ນໃຈວ່າລູກຊາຍຂອງລາວຈະສືບຕໍ່ປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຄອບຄົວ, ແລະ ລຸ້ນທີສີ່ຈະໄດ້ຮັບມໍລະດົກຄວາມມັກໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
“ສຳລັບອາຫານເອງ, ທ່ານຈະບໍ່ສັງເກດເຫັນການປ່ຽນແປງໃດໆ. ລົດຊາດຍັງຄົງບໍ່ປ່ຽນແປງເປັນເວລາສາມລຸ້ນຄົນ. ແຕ່ດຽວນີ້, ຍ້ອນຄວາມກ້າວໜ້າທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ການປ່ຽນແປງທີ່ຮຸນແຮງໃນວິຖີຊີວິດ, ພວກເຮົາພຽງແຕ່ປ່ຽນການນຳສະເໜີເທົ່ານັ້ນ. ແຕ່ລົດຊາດຍັງຄົງຄືເກົ່າ,” ທ່ານ Al-Obaid, ຜູ້ຊ່ວຍພໍ່ຄົວທີ່ຮ້ານ Casal Harab ກ່າວ.
ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ kebabs ໃນປັດຈຸບັນຖືກບົດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກແທນທີ່ຈະຖືກຊອຍເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆແບບດັ້ງເດີມ, ແລະ ການນຳສະເໜີກໍ່ໄດ້ກາຍເປັນທັນສະໄໝຫຼາຍຂຶ້ນ. ແຕ່ລົດຊາດຍັງຄົງຢູ່ຄືເກົ່າ. ຕົວຢ່າງອີກອັນໜຶ່ງຂອງການຕີຄວາມໝາຍທີ່ທັນສະໄໝຂອງອາຫານພື້ນເມືອງແມ່ນເນີຍແຂງ halloumi ຂົ້ວ, ເຊິ່ງເປັນອາຫານວ່າງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມໃນຕາເວັນອອກກາງ.
“ເນີຍແຂງ Halomi ແມ່ນເນີຍແຂງ halomi ມາຕະຫຼອດ - ລົດຊາດຂອງມັນບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງຈາກສະໄໝພໍ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍຈົນເຖິງປະຈຸບັນ. ແຕ່ທັນໃດນັ້ນຂ້ອຍກໍ່ມີແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະຫໍ່ເນີຍແຂງ halomi ໃນແປ້ງ kunafa (ເສັ້ນໝີ່) ແລະຈາກນັ້ນຈືນມັນ. ວິທີນີ້, ທ່ານສາມາດປະສົບກັບຄວາມເຄັມຂອງເນີຍແຂງ halomi ແລະ ຄວາມຫວານຂອງແປ້ງ kunafa ໄດ້ພ້ອມໆກັນ,” ພໍ່ຄົວ Obaid ກ່າວ.
ອາຫານຊີເຣຍແຕກຕ່າງຈາກອາຫານອີຢິບ ຫຼື ເລບານອນແນວໃດ? ອີງຕາມພໍ່ຄົວ Fahrdin, ມັນແມ່ນ “ລົດຊາດຮາລານ” ທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີຄວາມສົດຊື່ນ.
“ຊີ້ນໄກ່ຊີເຣຍຍັງມີຄວາມເປັນເອກະລັກ, ມີລົດຊາດແບບຮາລັບທີ່ໂດດເດັ່ນ. ພວກເຮົາໃຊ້ຊີ້ນແກະສັບ, ເຂົ້າສາລີບົດ, ໝາກຖົ່ວພິສຕາຊີໂອ, ໝາກວອນນັດ, ເມັດໝາກທັບທິມ, ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ແນ່ນອນ, ຍັງມີນ້ຳຊອດໝາກພິກຫວານອີກດ້ວຍ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນໄສ້, ເຊິ່ງຍັງກະກຽມດ້ວຍຜັກບົ່ວ ແລະ ນ້ຳເຊື່ອມໝາກທັບທິມ,” ລາວເວົ້າ.
ເຄບັບຍັງແຕກຕ່າງກັນ; ເຄບັບອາເລບໂປໃຊ້ຊີ້ນຫຼາຍກວ່າ, ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນນຸ້ມແລະອ່ອນນຸ້ມກວ່າ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຫຼາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
“ພວກເຂົາຈະເພີ່ມໄຂມັນຫຼາຍຂຶ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄບັບອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນ, ພ້ອມທັງຖົ່ວດິນ. ອາຫານທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດແມ່ນເຄບັບຂອງ Billa Mukasarata, ເຊິ່ງເຮັດດ້ວຍຖົ່ວດິນ ແລະ ເນີຍແຂງໃນຊີ້ນສັບ,” ລາວກ່າວຕື່ມ.
ສຳລັບຜູ້ທີ່ລອງອາຫານຊີເຣຍເປັນເທື່ອທຳອິດ, ພໍ່ຄົວ Fahrdin ແນະນຳວ່າ: “ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ muhammara, ຈາກນັ້ນ kibbe ແລະ yaranga, ແລະສຸດທ້າຍ kebabs.”
ຖ້າທ່ານກຳລັງຊອກຫາອາຫານຊີເຣຍ, ນີ້ແມ່ນສູດພິເສດຈາກພໍ່ຄົວ Hassan Al Obaid ຂອງຮ້ານອາຫານ Qasar Halab — ສູດເນີຍແຂງ haloumi ທອດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລາວ.
• ຫໍ່ເນີຍແຂງ halloumi ສາມຊອຍໃສ່ແປ້ງ kunafa ແລະ ຈືນປະມານສີ່ນາທີ.
• ຈືນຊອດຊາຕາສົດແຍກຕ່າງຫາກ ແລະ ຈັດແຈງໃສ່ຈານ. ວາງເນີຍແຂງຮາລູມີທອດໄວ້ເທິງ ແລະ ຕົກແຕ່ງດ້ວຍໝາກກອກດຳຊອຍ.