ໃນຂະນະທີ່ຜູ້ຜະລິດອາຫານທົ່ວໂລກ ແລະ ຜູ້ນຳເຂົ້າສິນຄ້າຈຳນວນຫຼາຍສືບຕໍ່ເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອປະສິດທິພາບດ້ານຕົ້ນທຶນ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ການໂຕ້ວາທີລະຫວ່າງນ້ຳໝາກເລັ່ນບັນຈຸຖັງ 28-30° Brix ແລະ 36-38° Brix ໄດ້ກາຍເປັນຫົວຂໍ້ໜຶ່ງທີ່ມີການສົນທະນາຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຈັດຊື້ໃນອຸດສາຫະກຳ. ບົດຄວາມນີ້ຈະແບ່ງແຍກຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກລະຫວ່າງສອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼັກ, ຊ່ວຍໃຫ້ໂຮງງານ, ຜູ້ຜະລິດນ້ຳຊອດ, ແລະ ຜູ້ປະກອບການອາຫານສາມາດຕັດສິນໃຈໂດຍອີງໃສ່ຂໍ້ມູນເຊິ່ງກົງກັບຂະບວນການຜະລິດຂອງເຂົາເຈົ້າ.
1. ຄຳນິຍາມແກນກາງ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງລະຫວ່າງສອງຊັ້ນ Brix
ຄ່າ Brix ວັດແທກອັດຕາສ່ວນຂອງຂອງແຂງທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳໝາກເລັ່ນ, ປະກອບດ້ວຍນ້ຳຕານໝາກເລັ່ນທຳມະຊາດ, ເພັກຕິນ, ແລະ ໄລໂຄປີນ. ຊັ້ນ Brix 28-30° ແມ່ນມາດຕະຖານທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດໃນການປຸງແຕ່ງໝາກເລັ່ນທົ່ວໂລກ, ໄດ້ມາຈາກການລະເຫີຍນ້ຳສ່ວນເກີນຈາກໝາກເລັ່ນສຸກສົດຜ່ານເຄື່ອງລະເຫີຍຫຼາຍປະສິດທິພາບພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂການລະເຫີຍຮ້ອນ ຫຼື ການລະເຫີຍເຢັນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້. ມັນຮັກສາລົດຊາດໝາກເລັ່ນທຳມະຊາດທີ່ສົມດຸນ ແລະ ຄວາມໜືດປານກາງ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ໂດຍກົງໃນຂະບວນການປະສົມສ່ວນໃຫຍ່.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຊັ້ນ Brix 36-38° ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ ເຊິ່ງຜ່ານການລະເຫີຍໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳເປັນເວລາດົນນານ ຫຼັງຈາກຂັ້ນຕອນ Brix 28-30°. ຂັ້ນຕອນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນພິເສດນີ້ຈະກຳຈັດນ້ຳອອກໄດ້ເກືອບ 30%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ໜາກວ່າ, ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງ lycopene ທີ່ສູງຂຶ້ນ, ແລະ ກິດຈະກຳຂອງຈຸລິນຊີຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ Brix ທີ່ສູງຂຶ້ນຍັງຊ່ວຍເສີມສ້າງຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງໂມເລກຸນ pectin ທີ່ເຫຼືອ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຮັດໃຫ້ຄວາມໝັ້ນຄົງໃນການເກັບຮັກສາຍາວນານຂຶ້ນ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຢູ່ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້.
2. ການປັບຕົວເຂົ້າກັບສາຍການຜະລິດ: ການຈັບຄູ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນກັບຂະບວນການເຮັດວຽກຂອງທ່ານ
ສຳລັບໂຮງງານຊອດຫມາກເລັ່ນ, ຊອດພິຊຊ່າ, ແລະ ໂຮງງານຜະລິດອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມໃຊ້ລະບົບການຜະລິດແບບຕໍ່ເນື່ອງ, ນ້ຳໝາກເລັ່ນກອງ 28-30° Brix ໃຫ້ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້ຂອງຂະບວນການທີ່ໂດດເດັ່ນ. ມັນໄຫຼຜ່ານປໍ້າທໍ່ສົ່ງມາດຕະຖານໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກ່ອນການປິ່ນປົວ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການອຸດຕັນຂອງທໍ່ສົ່ງໃນລະຫວ່າງການຜະລິດທີ່ບໍ່ຢຸດ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຖັງປະສົມມາດຕະຖານສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຮັບການປັບທຽບເພື່ອເຈືອຈາງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນນີ້ໂດຍກົງກັບເປົ້າໝາຍ Brix ຊອດສຸດທ້າຍ, ເຊິ່ງລົບລ້າງຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ.
ສຳລັບຜູ້ຜະລິດທີ່ສຸມໃສ່ການແຈກຢາຍໄລຍະທາງໄກ, ການຫຸ້ມຫໍ່ຄືນໃໝ່ເປັນຈຳນວນຫຼາຍ, ແລະ ການຜະລິດເຄື່ອງປຸງໝາກເລັ່ນລະດັບສູງ, ນ້ຳໝາກເລັ່ນ Brix 36-38° ໃຫ້ຂໍ້ໄດ້ປຽບດ້ານການຂົນສົ່ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ. ເນື່ອງຈາກມັນມີນ້ຳໜ້ອຍກວ່າຫຼາຍຕໍ່ໜ່ວຍຂອງໝາກເລັ່ນແຂງ, ໂຮງງານສາມາດຂົນສົ່ງປະລິມານໝາກເລັ່ນບໍລິສຸດໄດ້ເກືອບ 35% ໃນຖັງປອດເຊື້ອຂະໜາດ 220 ລິດ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄ່າຂົນສົ່ງຕໍ່ວັດຖຸດິບທີ່ມີປະສິດທິພາບໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຊັ້ນນີ້ແມ່ນເໝາະສົມໂດຍສະເພາະສຳລັບພາກພື້ນທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຂົນສົ່ງສູງ ແລະ ມີການຄຸ້ມຄອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນໃນທ້ອງຖິ່ນທີ່ຈຳກັດ.
3. ການແບ່ງແຍກໂຄງສ້າງຕົ້ນທຶນ: ການປະຫຍັດທີ່ເຊື່ອງໄວ້ນອກເໜືອຈາກລາຄາຕໍ່ໜ່ວຍ
ທີມງານຈັດຊື້ຫຼາຍທີມພຽງແຕ່ປຽບທຽບລາຄາຕໍ່ໂຕນຂອງຊັ້ນ Brix ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍບໍ່ສົນໃຈຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຕົ້ນທຶນທີ່ເຊື່ອງໄວ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນທົ່ວລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງທັງໝົດ. ຕູ້ຄອນເທນເນີຂະໜາດ 20 ຟຸດທີ່ບັນຈຸດ້ວຍຖັງ 220 ລິດ ທີ່ມີນ້ຳຕານ Brix 28-30° ຈະບັນຈຸນ້ຳໝາກເລັ່ນບໍລິສຸດປະມານ 12-14 ໂຕນ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນທີ່ຕູ້ຄອນເທນເນີດຽວກັນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ຳຕານ Brix 36-38° ຈະສະໜອງນ້ຳໝາກເລັ່ນທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າ 18 ໂຕນ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຖີ່ໃນການໃຊ້ຕູ້ຄອນເທນເນີ, ຄ່າທຳນຽມການແຈ້ງພາສີ, ແລະ ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຄອບຄອງສາງໂດຍກົງ.
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊັ້ນ Brix 36-38° ຕ້ອງການອຸປະກອນການປຸງແຕ່ງກ່ອນເພີ່ມເຕີມສຳລັບໂຮງງານຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂະໜາດກາງສ່ວນໃຫຍ່. ຄວາມໜືດສູງຫຼາຍຂອງມັນໝາຍຄວາມວ່າມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລ່ວງໜ້າເຖິງ 60-70°C ກ່ອນທີ່ຈະຖືກສູບເຂົ້າໄປໃນລະບົບປະສົມ, ເຊິ່ງເພີ່ມການໃຊ້ໄອນ້ຳ ແລະ ເວລາກະກຽມ 15-20 ນາທີຕໍ່ຖັງ. ສຳລັບໂຮງງານທີ່ມີຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຈຳກັດ ແລະ ໄລຍະເວລາການຜະລິດປະຈຳວັນສັ້ນ, ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມນີ້ອາດຈະຊົດເຊີຍຄວາມໄດ້ປຽບດ້ານຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຂົນສົ່ງ.
4. ປະສິດທິພາບດ້ານຄຸນນະພາບໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ
ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທັງສອງຢ່າງນີ້ຍັງສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານໂຄງສ້າງ ແລະ ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ນ້ຳໝາກເລັ່ນທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ 28-30° Brix ຮັກສາຄຸນລັກສະນະຂອງນ້ຳໝາກເລັ່ນສົດທີ່ເປັນທຳມະຊາດໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການປັບຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມເປັນກົດໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕື່ມນ້ຳເພີ່ມ. ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສຳລັບຍີ່ຫໍ້ຕ່າງໆທີ່ສະແຫວງຫາລົດຊາດໝາກເລັ່ນສົດໆທີ່ສົດໃສໃນຊອດຂາຍຍ່ອຍຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຄຣີມ 36-38° Brix, ພ້ອມດ້ວຍປະລິມານ lycopene ສູງກວ່າ (ຢ່າງໜ້ອຍ 50 ມກ/100 ກຣາມ ຕາມມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ), ໃຫ້ສີແດງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ອູມາມິທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ມັນມີປະສິດທິພາບດີຂຶ້ນໃນຂະບວນການຂ້າເຊື້ອທີ່ອຸນຫະພູມສູງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນສີຈາງລົງ ແລະ ການແຕກຊັ້ນໜ້ອຍລົງຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຊັ້ນວາງເປັນເວລາ 12 ເດືອນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍໂດຍຜູ້ຜະລິດອາຫານກະປ໋ອງ ແລະ ຜູ້ສະໜອງອາຫານອຸດສາຫະກຳທີ່ຕ້ອງການອາຍຸການເກັບຮັກສາຜະລິດຕະພັນທີ່ຍາວນານ.
ພາກສ່ວນ FQA
- ຖາມ: ຂ້ອຍສາມາດເຈືອຈາງນ້ຳຢາ Brix 36-38° ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ Brix 28-30° ສຳລັບສາຍການຜະລິດທີ່ມີຢູ່ແລ້ວຂອງຂ້ອຍໄດ້ບໍ?ກ: ແມ່ນແລ້ວ, ແຕ່ທ່ານຕ້ອງການອຸປະກອນປະສົມນ້ຳທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍຳ ແລະ ເວລາປັ່ນທີ່ພຽງພໍເພື່ອຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນການແຈກຢາຍ Brix ທີ່ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີອາດຈະເກີດຂຶ້ນໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
- ຖາມ: Brix ສູງໝາຍຄວາມວ່າມີສານເຕີມແຕ່ງສູງບໍ?ກ: ບໍ່ໄດ້. ທັງສອງຊັ້ນໃນຜະລິດຕະພັນຖັງຂະໜາດໃຫຍ່ມາດຕະຖານແມ່ນເຮັດມາຈາກໝາກເລັ່ນສຸກສົດ 100%, ໂດຍບໍ່ມີນໍ້າຕານເພີ່ມ, ສານກັນບູດ ຫຼື ສ່ວນປະກອບປອມ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ Brix ແມ່ນມາຈາກການລະເຫີຍຂອງນໍ້າທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຢ່າງດຽວ.
- ຖ: ຊັ້ນໃດເໝາະສົມກວ່າສຳລັບການສົ່ງອອກໄປຍັງຕະຫຼາດເຂດຮ້ອນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ?ກ: ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມ 36-38° Brix ຫຼາຍກວ່າ, ຍ້ອນວ່າກິດຈະກຳນ້ຳຕ່ຳຂອງມັນຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການເນົ່າເປື່ອຍຂອງຈຸລິນຊີໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງໄລຍະທາງໄກ ແລະ ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
- ຖາມ: ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ MOQ ລະຫວ່າງສອງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສຳລັບນ້ຳໝາກເລັ່ນກອງແມ່ນຫຍັງ?ກ: ທັງສອງຊັ້ນມັກຈະປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ MOQ ຂອງພາຊະນະບັນຈຸ 1x20 ຟຸດ, ແຕ່ການສັ່ງຊື້ Brix 36-38° ມີເວລານຳການຜະລິດດົນກວ່າເນື່ອງຈາກຂະບວນການເຂັ້ມຂຸ້ນເພີ່ມເຕີມ.
- ຖ: ຊັ້ນ Brix ສອງຊັ້ນນີ້ສາມາດປະສົມເຂົ້າກັນໃນການຜະລິດເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງລາຄາ ແລະ ລົດຊາດໄດ້ບໍ?ກ: ຜູ້ຜະລິດອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ຫຼາຍແຫ່ງໃຊ້ສູດປະສົມ: ປະສົມສ່ວນປະສົມຂອງນ້ຳຕານ Brix 36-38° ໃນອັດຕາສ່ວນໜ້ອຍໆເພື່ອເພີ່ມສີ ແລະ ປະລິມານໄລໂຄປີນ, ໃນຂະນະທີ່ໃຊ້ນ້ຳຕານ Brix 28-30° ເພື່ອຮັກສາຄວາມສາມາດໃນການປຸງແຕ່ງທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ລົດຊາດສົດ.
ເວລາໂພສ: ສິງຫາ-10-2026
